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18 Abril 2014 12:42:55


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Categoria: Dieta & Nutrição - Guia Alimentar
Principais Fontes de Contaminação dos Alimentos
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articles: Nutricao17.jpg1) Pessoas com sintomas de doenças transmitidas por alimentos (DTA) podem transportar                                                       
microrganismos perigosos para um alimento durante sua manipulação. Até mesmo uma pessoa saudável pode transmitir esses microrganismos ou quando atuam como veículo, transportando esses agentes de um alimento contaminado para um alimento não contaminado ou quando são portadoras sem apresentar sintomas aparentes (os portadores assintomáticos). Nesses casos, os alimentos podem ser contaminados quando as pessoas os tocam sem lavar as mãos ou quando falam, tossem ou espirram sobre eles.

2) Alimentos crus ou não lavados Alguns alimentos crus podem apresentar organismos perigosos que são eliminados quando completamente cozidos. Da mesma forma, os alimentos não lavados podem apresentar esses organismos que são removidos após eficiente lavagem; entretanto esses alimentos, antes de
passar pelo cozimento ou lavagem, podem contaminar direta ou indiretamente um alimento já preparado.Umexemplo de contaminação indireta é quando se cortaumfrango cru e, sem lavar a faca, utiliza-se a mesma faca para cortar salsinha lavada. Esse tipo de contaminação é denominado contaminação cruzada.

3) Insetos, ratos e animais domésticos A área de preparo de alimentos é atrativa para os animais que, ao terem contato diretamente com os alimentos desprotegidos ou as superfícies com as quais o alimento entra em contato, podem transmitir organismos prejudiciais à saúde. Entre os insetos, deve-se ter especial cuidado com as formigas, moscas e baratas. Algumas vezes é difícil identificar a presença de ratos,
devendo-se ficar atento aos sinais de sua presença, como alimentos ou embalagens roídos ou presença de fezes. Os animais domésticos, por transportar organismos prejudiciais à saúde em seu corpo, podem contaminar o alimento por meio do contato direto ou dos pêlos que soltam.

4) Sujeira (pó, terra e outros resíduos Há vários organismos perigosos dispersos na sujeira, portanto, é importante manter as áreas de preparo dos alimentos limpas. Quando se realiza a varredura da área de preparo do alimento, a poeira é levantada e se espalha no ar, aumentando o risco de contaminação dos alimentos. Por isso é importante manter os alimentos sempre protegidos em suas embalagens ou
em recipientes fechados com tampas quando estiver varrendo ou limpando a casa,
principalmente a cozinha e ambientes próximos a ela.

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5) Superfícies e utensílios
As superfícies que entram em contato direto com os alimentos, como a bancada da
cozinha, e os utensílios utilizados no preparo dos alimentos, como facas, panelas, bacias e outros
vasilhames, podem ser fonte de contaminação quando sujos. Outro risco de contaminação ocorre
quando as superfícies e os utensílios que foram utilizados na manipulação de alimentos crus são
utilizados em alimentos preparados sem ter sido previamente lavados. Uma fonte clássica de
contaminação cruzada dos alimentos é o pano, comumente utilizado em cozinhas e
estabelecimentos que preparam alimentos.

6) Lixo e alimentos estragados
Os alimentos estragados devem ser descartados e os locais onde estavam armazenados
submetidos a uma boa lavagem. O lixo deve permanecer fechado com tampa e ser retirado
freqüentemente da área de preparo dos alimentos. Após o manuseio do lixo, deve-se lavar as
mãos.



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