Berinjela à parmegiana
Berinjela
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Ingredientes:
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01 berinjela tamanho médio
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03 tomates
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01 cebola pequena
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01 colher de sopa rasa de estrato de tomate
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01 ovo
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01xícara de farinha de trigoóleo (para fritar)
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150 gramas de mussarela
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manjericão
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sal a gosto
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Modo de Preparo:
Corte a berinjela em rodelas com um dedo de grossura, deixe na água com sal por 5 minutos. Passe logo após as berinjelas no ovo e na farinha de trigo e leve para a geladeira até que o molho esteja pronto.
Rale a cebola e frite com pouco óleo, quando ela já estiver transparente acrescente os tomates também ralados (ralo grosso pra batata palha) para que não vá junto a casca. Frite junto o manjericão, sal e o extrato de tomate, acrescente um pouquinho de água para que não fique muito seco o molho. Preparado o molho, frite as abobrinhas, escorra bem e coloque em forma refrataria e coloque fatias de queijo mussarela sobre cada rodela de abobrinha e cubra com o molho.